●材料(4人分)
さつまいも…400g程度(中くらいのもの2本)
ｺﾞﾏ(白でも黒でもOK)…適量
揚げ用ｻﾗﾀﾞ油…適量
【たれ】
砂糖(三温糖･ｸﾞﾗﾆｭｰ糖)…大さじ4
しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
水…大さじ1
●作り方
1. さつまいもは,一口大の乱切りにする｡(水にさらしてもいいですが,そのままででんぷんが出た状態で揚げると,ﾊﾟﾘっとして歯ごたえがいいです｡)
2. 160℃くらいの低温で,さつまいもをじっくり揚げる｡(浮き上がってきて,竹串がｽｯと通るくらいまで)
3. さつまいもが揚がったら,油を切っている間にたれを手早く作る｡
(A)ﾌﾗｲﾊﾟﾝにたれの材料を入れ,かき混ぜながら煮立たせる｡
(B)細かい泡になってきたら,さつまいもを入れる｡
(C)たれにさつまいもがよく絡まったら,流し台にﾌﾗｲﾊﾟﾝを入れ,流水でﾌﾗｲﾊﾟﾝを冷やす｡(急激に冷やすと,たれが水飴状になり,つやが出てきます｡)
4. お皿に盛り付け,ｺﾞﾏをﾊﾟﾗﾊﾟﾗとふりかけて出来上がり!
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