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（1）
さつまいもは、一口大の乱切りにする。
※水にさらしてもいいですが、そのままででんぷんが出た状態で揚げると、パリっとして歯ごたえがいいです。
（2）
160℃くらいの低温で、さつまいもをじっくり揚げる。（浮き上がってきて、竹串がスッと通るくらいまで）
（3）
さつまいもが揚がったら、油を切っている間にたれを手早く作る。
A.フライパンにたれの材料を入れ、かき混ぜながら煮立たせる。
B.細かい泡になってきたら、さつまいもを入れる。
C.たれにさつまいもがよく絡まったら、流し台にフライパンを入れ、流水でフライパンを冷やす。
（急激に冷やすと、たれが水飴状になり、つやが出てきます。）
（4）
お皿に盛り付け、ゴマをパラパラとふりかけて出来上がり！
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