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（1）
水菜は3〜4cmの長さにカットして、水につけてパリッとさせ、よく水分をきっておく。
人参も3〜4cm長さの薄い千切りにして水につけてからざるにあげ、よく水分をきっておく。
（2）
かぼちゃはキッチンペーパーで包んで、水に通し、ラップをしてレンジでやわらかくする。
その後、適当な大きさにカットする。
（3）
鶏肉は、くず野菜の皮、酒を入れた水から茹でる。あくをとる。
（☆茹で汁はとっておいて、スープなどに使う。）
（4）
スープの中で鶏肉が冷めるまで置いておく。
冷めたらスープから取り出して、適当な大きさに裂いておく。
（5）
【A】の粒マスタードとマヨネーズ、塩、こしょうを混ぜて、（4）の鶏肉と和える。
（6）
お皿に水菜、人参、かぼちゃを彩りよく盛り付けて、（5）を上にのせる。
【ドレッシング】の材料を合わせたものを最後にかける。
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