シティネット|しあわせグルメ|ASH(アッシュ)のブラマンジェレシピ

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	シティネットのスペシャルレシピ
このページで掲載されているメニューは、期間限定でお店のスペシャルメニューとして注文することができます。詳しくはお店にて。



	つくばで話題のあのお店のシェフから、家庭で簡単に作れるレシピを直々に教えてもらえるという、おいしいコーナー。今回は「ホワイトデー特別編」として、男性がチャレンジ！“小悪魔バレンタイン－僕たちの本音－”（2005年バレンタイン特集）で登場してくれたJINさん（大塚さん）が、彼女のために甘～い恋のスイーツに挑戦してくれます。

今回は「ホワイトデーに彼が作るスイーツ」をテーマに、つくば天久保にある、自然派フランス料理のお店「ASH（ラ・キュイジーン・ナチュール・アッシュ）」のオーナーシェフ・久重さんに、メニューを考案して頂きました。
「料理に慣れていない男性でも簡単なレシピで」と久重さんがチョイスしたのは、『ココナッツ風味のブラマンジェ』。
ブラマンジェとは、白いお菓子という意味。ホワイトデーにぴったりです。
オーブンを使わずに固めるだけで、とっても簡単。彼女に作って、びっくりさせてあげて下さいね♪

FRONTプレス

料理は週1～2回するという大塚さんですが、お菓子作りは初めて。
彼女を驚かせるのが大好き！という彼。今年は手作りのスイーツで彼女をびっくりさせようと計画中！？

ASH オーナーシェフ

東京で15年間修行を積み、2003年につくば市にASHをオープン。奥様と2人で切り盛りする、居心地の良いお店です。
今回作るブラマンジェは、東京の師匠から初めて教わったとても思い入れのある料理。ココナッツ風味は、久重さんのオリジナルです。

牛乳　　　　　　　　　
アーモンドスライス
ココナッツロング
砂糖（グラニュー糖）　

400cc
25g
100g
53g

板ゼラチン
生クリーム
ココナッツリキュール
いちご

6g
150cc
15cc
適量

1.	アーモンドスライスをオーブンに入れ、周りに色がつくぐらい軽く焼き、下準備をしておきます。

2.	牛乳、砂糖、ココナッツロング、アーモンドを鍋に入れ、ヘラで混ぜながら中火で煮ます。

3.	湯気が出始めたら、弱火にします。その際、90℃以下で絶対に煮立てさせないように注意してください。表面に気泡が出だしたら、鍋を火からおろしてフタをし、10分間蒸らします。

4.	ボールに水を入れ、板ゼラチンを2～3分浸してもどします。夏場は氷水を使わないと、ゼラチンが溶けてしまうので注意してください。

5.	いちごのヘタを取り、いちご、アルカリ性のミネラルウォーター（少々）、グラニュー糖（分量外・適量）をミキサーにかけます。いちごのつぶつぶが残るぐらいが目安です。

「料理はするけど、スイーツ作りははじめて。」と不安そうに語るJINさん。
はたしてうまくできるかな？

6.	もどした板ゼラチンの水をきり、タオルで水分を軽く取ります。3の鍋に、板ゼラチンを入れへラで混ぜ、完全に溶かします。鍋が冷めないうちに入れないと、ゼラチンが溶けないので注意。

7.	鍋の中身をこし機を使って、実と汁に分けます。少しずつ鍋からとり、レイドルなどを使ってギュッと押しながら、完全に汁を落としましょう。残ったアーモンド等は、乾燥させた後にクッキー等で使えるので、無駄なく使えてお得♪

8.	ボールに氷水を用意し、７でとった汁をヘラで混ぜながら冷やします。熱が取れたら生クリーム、お好みでココナッツリキュール（適量）入れ、さらに混ぜ続けます。

9.	とろみが出てきたら、型に流しこみ2時間冷蔵庫で冷やします。

10.	固まったブラマンジェを、大きなスプーンで裏返す感じでごっそりよそり、5で作ったいちごソースをかけて完成！

←おいしそうなイチゴを持ってハイポーズ！

最後にいちごソースをかけて・・・って、あぁぁーっ！！
ちょっとかけすぎちゃたけど、味は同じだから大丈夫（汗）

お菓子作りははじめてだったので、上手く出来るか心配でしたが、とても簡単なレシピだったので安心して料理できました。少しいちごソースをかけ過ぎた気はしますが、大成功だったと思います。
今年のホワイトデーのプレゼントには、絶対にこのブラマンジェを作ります。ホワイトデーのディナーは、もちろんASHで！

このココナッツ風味のブラマンジェは、「ASH」さんのランチ・ディナーコースに付いてきます！プロが作ったのを食べてみたい！という方はお店へGO♪

※コースのデザートは日によって変わるので、事前にお店にお問い合わせください。また、実際の料理は写真とは見た目が異なります。

住所：	つくば市天久保2-20-7 レガートホソダ101
Tel&FAX：	029-852-8133
営業時間：	AM 11：30～PM 2：00(L.O) PM 6：00～PM 9：00(L.O)
店休日：	火曜日、日曜日（ディナータイムは予約営業）

ASHでプティパーティーはいかが？

◆ ティーパーティー
お一人様1,260円より　6名様より
（前日予約　14：30～17：00の間）

◆ ひなまつりパーティー
お一人様2,000円より　8名様より
（小さいお子様OK）
ソフトドリンク付
+500円で生ケーキ用意
※ランチライムのみ

◆ ホワイトデーコース
お一人様3,800円～　フルコース
ワンドリンク、デザートの盛合わせサービス
※ディナータイムのみ

◆　歓送迎会予約受付中
ランチ 2,000円～（ソフトドリンク付）
ティータイム 1,260円～
ディナー 3,150円～(ワンドリンクサービス)

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