シティネット|しあわせグルメ|ダンデライオンのチョコ菓子レシピ

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	シティネットのスペシャルレシピ
このページで掲載されているメニューは、お店で買うことができます。詳しくはお店にて。

つくばで話題のあのお店のシェフから、家庭で簡単に作れるレシピを直々に教えてもらえるという、おいしいコーナー。
作ってもしあわせ・食べてもしあわせなおいし～いグルメをみなさんにご紹介します。
毎回料理にチャレンジするのは、シティネットコミュニティーズのメンバーのみなさんです。
彼女達の奮闘ぶりもチェックして下さいね！

2005年のバレンタイン特集でも好評だった「しあわせグルメ　手作りチョコレート編」。恋する女性を応援するシティネットでは、もちろん今年も行きます！
今回は、つくば市松代にある「創作菓子工房　ダンデライオン」のシェフパティシエ・鈴木さんに、実際に店頭に並んでいるスイーツの中でも人気の「クレーム・ショコラ」のレシピを特別に教えていただきました。彼の心まで溶かしてしまいそうな甘さが魅力の、バレンタインにとっておきのチョコレートスイーツです。
コミュニティーメンバーの榊原茉莉さんと一緒に、ワクワクどきどきの第4回「しあわせグルメ」をお届けします♪

趣味：カラオケ

つくば市在住の榊原さん。実はチェロの演奏家で、つくば市内の自宅で教室を開いています。お菓子作りは気分転換に行っていて、よく作るお菓子はマンゴープリンだそうです！

ダンデライオン
シェフパティシエ

製菓学校を卒業後、大手老舗「ブールミッシュ」で修行。その後、横浜の「パティスリーシュシュ」でスーシェフとして活躍。2005年10月「ダンデライオン」シェフパティシエに就任。

牛乳	200cc		卵黄	32g
グラニュー糖	16g		バローナスィートチョコレートカライブ66%	90g

バター（無塩）	50cc	グラニュー糖	50g
小麦粉（薄力粉）	25g	アーモンドプードル（皮付き）	25g
小麦粉（強力粉）	25g	ヘーゼルナッツプードル（皮付き）	25g
塩	2g

■	カカオ分の高いチョコレートを選びましょう。カカオ分が高いチョコレートを使うことで、ゼラチンを使わずにクレームショコラを固めることができます。（一般的なスィートチョコレートは、カカオ分50%～55%です）

1.	チョコレートを細かく刻み、ボールに入れます。

2.	牛乳を鍋に入れ、沸騰させないように温めます。

3.	卵黄とグラニュー糖をすり合わせ、白っぽくなるまでよく混ぜます。よく混ぜることによって空気が入り、牛乳の熱当たりを弱くすることができます。その後に、2で温めた牛乳を少しずつ入れて混ぜます。

4.	3を鍋に戻し、とろみがつくまで混ぜながら、弱火で温めます。その際に必ず温度計を使い、82度まで温度を上げます。

5.	4を火から下ろしたら裏ごしながらボールに移し、60度～70度になるよう調整します。（温度が下がりにくい場合は、ボールの下に氷水などをひいてください）

6.	1のボウルに、5を5～6回に分けて少しずつ入れ、チョコレートを溶かしていくように混ぜます。最後の仕上げに、ハンドブレンダー（ハンドミキサー）を使うと、よりなめらかな状態になります。

7.	6をカップに入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やします。（お好みの硬さになるまで冷やしてください。）

ダンデライオンのケーキが大好きで、クリスマスにもケーキを買いに来たという榊原さん。

ある程度固まってきたら、直接手で混ぜちゃえ！
意外と力が必要で、ちょっと大変（汗）

←上手く焼けたかな・・・？
焼きあがったクッキーからはとても香ばしい匂いが漂ってきました。後はトッピングをするだけ♪

8.	電子レンジ等でバターをやわらかくし、ヘラを使ってなめらかな状態にします。

9.	8に小麦粉、塩を入れてサブレ状（砂のような状態）にします。岩塩など､ミネラル分のある塩だとまた味が変わるのでお好みでどうぞ。

10.	9にグラニュー糖を入れ、砂糖の白い粒が見えなくなるまでよく混ぜます。その際、生地を均一にするため、ボールの回りについたものもよく落としながら混ぜます。

11.	ふるっておいたアーモンドプードル、ヘーゼルナッツプードルを10に入れて、押さえ込むように混ぜて、ひとつの固まりになるまで混ぜます。

12.	クッキングシートをひいた天板に、指先でつまんだ生地を並べ、170℃くらいのオーブンで15分～20分程度焼きます。

13.	冷やし終わった7の上に11をのせ、お好みでトッピングして完成！

←鈴木さんのお手本を見ながら、丁寧にトッピングをする榊原さん。上手にトッピング出来るかな？

「好きな人をイメージするといいよ。」（鈴木さん）

Q．お菓子作りにチャレンジした感想は？

とっても楽しかったです！お菓子のプロの鈴木さんが隣にいて最初は緊張しましたが、上手に作るポイントなど丁寧に教えていただけて、貴重な体験ができました。
私にとって思い出のお菓子になりますので、自分の定番手作りお菓子になるよう練習しようと思います。贈る方に合わせて、容器を色々変えてみたり、デコレーションを研究して自分なりにアレンジしてみようと思います。

Q．今年のバレンタインの予定は？

今日のお菓子を作ってみます！あと1ヶ月くらいしかないけど、何回練習できるかな・・・？いつもお世話になっている方と、仲良しのお友達にあげたいです。



	このバレンタインショコラ（クレームショコラ）は、「創作菓子工房　ダンデライオン」さんで販売してます！プロが作ったのを食べてみたい！という方はお店へGO♪

旬の素材を生かしながら丁寧に作り上げるダンデライオンのスイーツは、子供から大人まで幅広く楽しんでいただけます。銘菓「松代純生ロール」をはじめ、お菓子を愛するスタッフのオリジナリティ溢れる新作も次々に発表していますので、こまめにチェックしてみてくださいね。

住所	：	つくば市松代1-21-17
Tel&FAX	：	029-851-5022
営業時間	：	AM9：00～PM8：00
店休日	：	火曜日

ダンデライオンおすすめメニュー

◆ クレーム・ショコラ　\365 「しあわせグルメ」で紹介したバレンタインショコラです。	◆ 生チョコ（9粒入）　\510～バローナ社の高級チョコを使用した贅沢な一品。
◆ 松代純生ロール　\525 はちみつ入りスポンジとフレッシュな生クリームが絶妙。	◆シューパリジャン　\158 クッキー生地をのせたパリパリ、サクサクのシュークリーム。
◆ 幸福のいちご　\367 契約農家の新鮮ないちごをたっぷり使用したババロワ。	◆ クレーム・カラメル　\365 47％の生クリームと卵黄たっぷりの焼きプリン。